SUFLÉ DE CANGREJOS

INGREDIENTES:

225 gramos de pulpa de cangrejo
50 gramos de queso Edan rallado
25 gramos de pan rallado
25 gramos de harina
225 ml de leche evaporada
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de mostaza
1 cebolla cabezona picada
1 diente de ajo picado
3 huevos
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla, derretir la mantequilla a fuego suave, y freír la cebolla junto con el ajo, añadir la mostaza y laharina, cocinar sin dejar de mover, verter la leche y seguir mezclando hasta formar una salsa suave, agregar el queso y dejar enfriar.

Adicionar solo las yemas del huevo, la pulpa de cangrejo, el perejil picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Incorporar ahora las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve, mezclar en forma envolvente. Volcar la preparación en moldes individuales previamente enmantequillado y espolvorearlos con pan rallado. Llevar al horno por 20 minutos a 180 grados.