SEVICHE DE MANGO

INGREDIENTES:

mangos verdes, pelados y cortados en trocitos
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharadita de mostaza
1/4 cucharadita de pimienta fresca molida
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de Salsa Inglesa

PREPARACIÓN:

Combinar todos los ingredientes, refrigerar. Servir como entrada con galletas de soda o tostadas de plátano

DULCE CORTADO DE LECHE

INGREDIENTES:2 litros de Leche 
2 tazas de Azúcar 
El jugo de 2 limones 

PREPARACIÓN: 
Colocar en una olla la leche y el azúcar y mezclar muy bien hasta que el azúcar se disuelva. Colocar al fuego bajo y agregarle, por toda la superficie de la leche, el jugo de los limones y no mover. Se sabrá que el dulce está listo cuando el almíbar comience a hacer burbujas.

TAMALES VALLUNOS

INGREDIENTES:

6 Libras de Masa para tamales

2.5 libra de maíz trillado

2 tazas de Hogao Relleno

2 libras de costillas de cerdo picadas en trozos

2 libras de carne de cerdo picada en trozos

1/2 libra de tocino delgado pasado por agua hirviendo

3 libras de papas amarillas peladas y picadas en cuadros

1 libra de zanahorias

1/2 libra de arvejas verdes precocidas

4 unidades de huevos duros cortados en rodajas

2 dientes de ajo picados

2 tallos de cebolla larga picados

Hojas de plátanoal gusto de Salcomino y pimienta

PREPARACIÓN:

Se adoban muy bien las carnes, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos.Se dejan marinar refrigeradas por dos días.

Hojas: se preparan limpiándolas muy bien soasándolas (colocar ligeramente al fuego). Se cortan, cuidando que no estén rajadas, en cuadros más o menos de 35 a 30 cm. de lado.Se alistan los bejucos.

Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada, pero en ningún caso grueso.Se cuela, se le pone sal y más de la mitad del hogao, se le agregan las carnes las verduras, las papas y se revuelve muy bien.

Se ponen dos hojas en un plato hondo, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados.

Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda.Se repite la operación en otro plato, se toman las dos tapas, se une por los dobleces, se amarran fuertemente con el bejuco y se ponen con el resto de atados a cocinar en agua hirviendo con sal por hora y media.

Se cubre la olla con hojas y se tapa.

Si se evapora mucho el agua se le puede agregar más pero que esté hirviendo.

EMPANADAS

INGREDIENTES:
1 ½ libras de maíz amarillo trillado
¼ de libra de yuca y arracacha, cocidas y molidas
1 cucharadita de azafrán o color
2 cucharaditas de aceite
1 copita de aguardiente
2 cubitos de carne
3 tazas de guiso
Sal y aceite

PREPARACIÓN DEL GUISO:Cortar cebolla cabezona, tomate, ajo finamente y poner a sofreír con una cucharada de aceite aproximadamente 15 min sin dejar que se queme.

PREPARACIÓN:
Se deja el maíz en agua suficiente durante varios días (aproximadamente 3), cambiándola a diario. Se escurre y se muele. De todas formas hoy día puede comprar la masa para empanadas en cualquier supermercado.

Ponga la mitad de la masa a cocinar con un poco de agua, revolviendo constantemente, por espacio de media hora, hasta que se desprenda de la olla al revolver.

Saque esta masa y revuélvala con la otra mitad cruda, la yuca y la arracacha y amásela muy bien. A esta masa añádale: La copita de aguardiente, los cubitos de carne, el azafrán o el color y algo de aceite, hasta que la masa quede suave.

Ponga porciones de masa sobre las hojas engrasadas, se pampean con las yemas de los dedos, extendiéndose hasta que queden bien delgadas y redondas, puede ayudarse con un rodillo, se les pone una porción de guiso para empanada (aquí puede encontrar guiso para empanada valluna o guiso para empanada caleña) en la mitad y se dobla la hoja formando la empanada, presionando el borde con los dedos para cerrar bien y evitar que se salga el guiso.

Se ponen a freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren y queden bien tostaditas, se sacan y se dejan escurrir.

ACOMPAÑAR CON UN BUEN AJI o GUACAMOLE…

PAPA RELLENA

INGREDIENTES:
2 Kilos de papa
1 1/2 LB de pollo desmechado (o carne) 
1 LB Tomate
1 LB Cebolla 
1 Cubo concentrado de pollo (o carne) 
1/2 LB de pimenton 
1/2 botella pequeña de salsa inglesa 
1 cucharada de pasta de ajo
Sal y Pimienta al Gusto
Aceite suficiente para freir

Para la salsa orly: 
1 lb harina de trigo
1 huevo
Agua
Sal color y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Se pela la papa y se cocina en agua con sal hasta que este bien blanda, luego se retira del agua y se hace un puré y se rectifica la sal. 

Se prepara el pollo (o carne) desmechado con todo los ingredientes para el guiso que quede jugosito.

Preparación de la salsa: Se mezclan todos los ingredientes, cuidando que esta mezcla no quede ni muy espesa ni muy clara.

Luego se toman porciones del puré y se hacen bolitas bien redonditas y con la ayuda del dedo pulgar se le abre un orificio por donde se le introduce el pollo desmechado y se cierra el orificio

Y luego se pasa por la salsa orly cubriendolas totalmente y se frien en aceite bien caliente hasta que doren.

INGREDIENTES:
10 Chilacuantes maduros o papayuela
1  1/2 Libras de azúcar
6 trosos de canela
10 clavos de olor

PREPARACIÓN:Se pelan los chilacuanes, se parten y se quitan las pepas, evite provar el chilacual crudo, se corta en gajos, se cocinan en dos litros de agua por una hora.

Cuando estén blandos se bota el agua y se agrega azúcar, la canela y los clavos y se cocina por 45 minutos, cuando se observe que el chilacuante se pone este brillante, la cocción esta lista, para consumir se debe dejar enfriar.

Este dulce se conserva en la nevera y para consumir se puede acompañar con una tajada de queso.

ROLLOS DE PESCADO

INGREDIENTES:
2 libras de pescado (bagre, róbalo, corvina) en tajadas delgadas
1/2 libra de tocineta
1 1/2 tazas de crema de leche
4 cucharadas de pan tostado rallado
1 taza de encurtido picado 
1/2 taza de queso rallado

PREPARACIÓN:
Se ponen en el centro de las tajadas de pescado tiras de tocineta y un poco de encurtido. Se enrollan y se aseguran con un palillo. Se cubren con 1 taza de crema de leche y se llevan al horno a 350°, durante 15 minutos, hasta que los rollos estén cocidos pero no dorados. Se agrega el resto de la crema, el pan rallado y el queso y se meten de nuevo al horno hasta que el queso se derrita.

BAGRE CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:

2 libras de bagre

2 tazas de crema de leche 

2 yemas de huevo batidas 

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de perejil picado 

1 taza de encurtido picado 1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 taza de queso rallado 

4 cucharadas de salsa de tomate

PREPARACIÓN:

Se pone al fuego el pescado en una sartén, colocando hacia abajo la piel hasta que desprenda fácilmente. Se asa en el horno a 350° durante 15 minutos y se deja enfriar. Se mezcla la crema con las yemas, la mostaza, el perejil, el encurtido, el azúcar y la sal y se baña el pescado. Se mete a la nevera y se sirve frío rodeado de rebanadas de papa cocida, arvejas tiernas y lechuga. Se puede servir caliente llevándolo con la salsa al horno a 350°, durante 15 minutos.

Se puede acompañar con arroz, tostadas de plátano, una buena ensalada verde y jugo de lulo.

FLAN DE PESCADO

INGREDIENTES: 
1/2 libra de pescado
1 taza de agua
1/4 taza de jugo de limón
3 tazas de pan desmenuzado
2 tazas de leche
3 huevos batidos
1/2 taza de mantequilla derretida
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 taza de alcaparras picadas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
Se remoja el pescado en el agua con el limón durante 30 minutos, se escurre y se muele. Se remoja el pan en la leche, se mezcla con el pescado, los huevos, la mantequilla, la pimienta, el queso, la salsa de tomate, las alcaparras, el perejil y la sal.  Se pone en un molde engrasado, que se coloca dentro de una vasija con agua y se lleva al horno a 350°, de 20 a 30 minutos, hasta que al introducirle un cuchillo éste salga limpio.

SALPICÓN

INGREDIENTES: 
1/2 Piña, pelada y picada fina, sin el corazón
3 Lulos, la pulpa finamente picada y cernida
1/2 Papaya sin pepas, pelada y picada
1/4 Guanábana (los cascos sin pepas)
1/2 Libra (250 gr.) de mora , molidas y cernidas
2 Litros de agua
1/2 Libra (250 gr.) de azúcar
Hielo picado finito (Raspado)


PREPARACIÓN:
Se hace un picadillo muy fino de todas las frutas, se mezcla con el agua y el azúcar, se revuelve muy bien y se les agrega bastante hielo picado finito para servir. Esta receta es típica para los días calurosos.

ARTESANÍAS CULINARIAS DE LEONOR ESPINOSA

Leonor espinosa mas conocida como "leo espinosa" es una famosa chef colombiana reconocida por resaltar la cocina colombiana en especial los platos de la costa atlántica y de la costa pacifica colombiana.

DULCE MANJAR BLANCO

INGREDIENTES: 

1 litro de leche

2 libras de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada raza de maicena

1 cucharadita de almidón de yuca.

PREPARACIÓN: 

Poner  a hervir a fuego alto en una paila la mezcla la leche con el azúcar,  un poquito de maicena y almidón previamente disueltos, se  revuelve constantemente hasta que, al levantar la cuchara y dejar caer sobre el mismo dulce, se forme un montecito firme. finalmente agregar la vainilla. DEJAR ENFRIAR PARA CONSUMIR

MELCOCHA

INGREDIENTES: 

3 libras de panela

1 cucharada de mantequilla

Coco rallado

Azúcar en polvo

PREPARACIÓN:  

En poca agua se derrite al fuego la panela y, después de sacarle la cachaza, se agrega mantequilla y un poco de coco rallado. Se le da punto echando un poco de agua hasta que quiebre en hilos. Entonces, se vacía sobre una piedra o una bandeja mojada y se estira por partes hasta que blanquee. En una mesa seca, se hacen varitas del grueso deseado, se cortan con un cuchillo y se cubren con azúcar en polvo.

QUESO DE GUANABANA MERENGADO

 INGREDIENTES:

1 guanábana bien madura

3 libras de azúcar

2 claras de huevo batidas

PREPARACIÓN:  

Se pela con las manos la guanábana, se pone en agua fría, sacándole todas las pepas y se escurre. Después de preparar almíbar, se agrega la guanábana hasta que hierva y dé punto. Se retira del fuego y se bate. Cuando se enfría, se añaden las claras a punto de nieve y se vierte en un molde previamente engrasado con aceite de almendras. Al día siguiente se desmolda y se sirve.

SOPA DE TORTILLA

INGREDIENTES:

Papa

Papa criolla
Agua

Tortillas

Ajo

Tomate

Cebolla 

Perejil

Sal

PREPARACIÓN:

Se pone a hervir el agua aliñándola con cebolla, ajo, tomate, sal y perejil. después de que este en el punto de ebullición se le agrega las papas y las tortillas, previamente tostadas en el horno, partidas en cuatro. Se sirve con perejil picado.

CHOLADO "CHOLAO"

El Cholado o Cholao es típico del vallecaucano, tal vez más conocido como Raspado o Raspao, se toma en las tardes calurosas de verano.
El Cholado es una fresquísima ensalada colorida con todo tipo de frutas que lleva hielo en escama, leche condensada y jarabes dulces de diferentes sabores. Se venden en puestos ambulantes y se preparan en el momento, son ideales para refrescarse en las tardes calurosas


INGREDIENTES:

Banano
manzana verde y rojapapaya
maracuyá
piñalulo
uva
fresa
leche condensada
hielo raspado
jarabe dulce de frutas
limón


PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las distintas frutas en cuadros  pequeños por separado y reservar.

Se prepara el hielo raspandolo  o triturándolo (que quede en forma de escamas), se hace con una maquina, pero como en casa no tendrá, puede poner el hielo envuelto en un paño de cocina y deshacer golpeando hasta hacer escamas.
Llenar un vaso con el hielo, se moja con unas gotas de limón y el melao o jarabe dulce; después poner una cucharada de banano, piña, papaya, maracuyá, otra vez melao, y se sigue con la fruta hasta completar un poco de todas, mermelada, leche condensada y a comer!!!

LULADA

INGREDIENTES:
1 ½ libra de lulos pelados
1 litro de limonada
Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:Prepare un litro de limonada, y agregue pulpa del lulo despedazada con la mano agregue a la limonada y continué triturando la pulpa con las manos muy limpias, bata con un molinillo.
Agregue hielo picado y disfrute de su lulada, agruege azúcar o panela  hasta que le encante.

DISFRUTELO BIEN FRIÓ… y acompañado con unas ricas empanadas