BAGRE CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:

2 libras de bagre

2 tazas de crema de leche 

2 yemas de huevo batidas 

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de perejil picado 

1 taza de encurtido picado 1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 taza de queso rallado 

4 cucharadas de salsa de tomate

PREPARACIÓN:

Se pone al fuego el pescado en una sartén, colocando hacia abajo la piel hasta que desprenda fácilmente. Se asa en el horno a 350° durante 15 minutos y se deja enfriar. Se mezcla la crema con las yemas, la mostaza, el perejil, el encurtido, el azúcar y la sal y se baña el pescado. Se mete a la nevera y se sirve frío rodeado de rebanadas de papa cocida, arvejas tiernas y lechuga. Se puede servir caliente llevándolo con la salsa al horno a 350°, durante 15 minutos.

Se puede acompañar con arroz, tostadas de plátano, una buena ensalada verde y jugo de lulo.

FLAN DE PESCADO

INGREDIENTES: 
1/2 libra de pescado
1 taza de agua
1/4 taza de jugo de limón
3 tazas de pan desmenuzado
2 tazas de leche
3 huevos batidos
1/2 taza de mantequilla derretida
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 taza de alcaparras picadas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
Se remoja el pescado en el agua con el limón durante 30 minutos, se escurre y se muele. Se remoja el pan en la leche, se mezcla con el pescado, los huevos, la mantequilla, la pimienta, el queso, la salsa de tomate, las alcaparras, el perejil y la sal.  Se pone en un molde engrasado, que se coloca dentro de una vasija con agua y se lleva al horno a 350°, de 20 a 30 minutos, hasta que al introducirle un cuchillo éste salga limpio.

SALPICÓN

INGREDIENTES: 
1/2 Piña, pelada y picada fina, sin el corazón
3 Lulos, la pulpa finamente picada y cernida
1/2 Papaya sin pepas, pelada y picada
1/4 Guanábana (los cascos sin pepas)
1/2 Libra (250 gr.) de mora , molidas y cernidas
2 Litros de agua
1/2 Libra (250 gr.) de azúcar
Hielo picado finito (Raspado)


PREPARACIÓN:
Se hace un picadillo muy fino de todas las frutas, se mezcla con el agua y el azúcar, se revuelve muy bien y se les agrega bastante hielo picado finito para servir. Esta receta es típica para los días calurosos.

ARTESANÍAS CULINARIAS DE LEONOR ESPINOSA

Leonor espinosa mas conocida como "leo espinosa" es una famosa chef colombiana reconocida por resaltar la cocina colombiana en especial los platos de la costa atlántica y de la costa pacifica colombiana.

DULCE MANJAR BLANCO

INGREDIENTES: 

1 litro de leche

2 libras de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada raza de maicena

1 cucharadita de almidón de yuca.

PREPARACIÓN: 

Poner  a hervir a fuego alto en una paila la mezcla la leche con el azúcar,  un poquito de maicena y almidón previamente disueltos, se  revuelve constantemente hasta que, al levantar la cuchara y dejar caer sobre el mismo dulce, se forme un montecito firme. finalmente agregar la vainilla. DEJAR ENFRIAR PARA CONSUMIR

MELCOCHA

INGREDIENTES: 

3 libras de panela

1 cucharada de mantequilla

Coco rallado

Azúcar en polvo

PREPARACIÓN:  

En poca agua se derrite al fuego la panela y, después de sacarle la cachaza, se agrega mantequilla y un poco de coco rallado. Se le da punto echando un poco de agua hasta que quiebre en hilos. Entonces, se vacía sobre una piedra o una bandeja mojada y se estira por partes hasta que blanquee. En una mesa seca, se hacen varitas del grueso deseado, se cortan con un cuchillo y se cubren con azúcar en polvo.

QUESO DE GUANABANA MERENGADO

 INGREDIENTES:

1 guanábana bien madura

3 libras de azúcar

2 claras de huevo batidas

PREPARACIÓN:  

Se pela con las manos la guanábana, se pone en agua fría, sacándole todas las pepas y se escurre. Después de preparar almíbar, se agrega la guanábana hasta que hierva y dé punto. Se retira del fuego y se bate. Cuando se enfría, se añaden las claras a punto de nieve y se vierte en un molde previamente engrasado con aceite de almendras. Al día siguiente se desmolda y se sirve.