INGREDIENTES
( 8 porciones )
8 pescados de río medianos
8 lulos chocoanos, pelados y cortados en rodajas
4 cucharadas de aceite ( mantequilla)
4 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Se limpian muy bien los pescados y se frotan con aceite (o mantequilla), limón, sal y pimienta. Se abren por el vientre y de rellenan con las tajadas de lulos chocoanos (variedad de lulo grande como una naranja, poco jugoso y de sabor más suave que el lulo corriente); se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con arroz, plátano y yuca sancochados.
PUSANDAO DE BAGRE (PARGO O CORVINA)
INGREDIENTES
(Para 4 personas aproximadamente)
3 libras de pescado cortado en rodajas
4 plátanos verdes, pelados y partidos (sin el corazón)
1 libra de papas pequeñas peladas y bien lavadas
1 libra de yuca pelada y partida
½ taza de refrito *
4 tazas de agua de leche de coco
1 taza de leche de coco espesa (primera)
* Ingredientes Refrito
2 cebollas cabezonas grandes, peladas y picadas finas
3 tomates maduros, pelados y picados finos,
4 tallos de cebolla larga picada
2 ajíes criollos picados
4 ajos picados finos,
1 pimentón verde picado fino (opcional)
1 cucharada de chillangua picada
1 cucharada de poleo picado
2 cucharadas de aceite achiotado (bija)
Sal, pimienta y comino al gusto.
PREPARACIÓN
En las cuatro tazas de agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas, los plátanos, la yuca y el refrito por unos 30 minutos.
Cuando estén blandos, se les agrega el pescado y la taza de leche de coco espesa. Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.
Preparación Refrito
Se muele todo con piedra de mano y se pone a sofreír en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente). Se pueden aumentar o disminuir los ingredientes según el uso que se le vaya a dar o el gusto personal.
la chuleta valluna es un plato típico del valle del cauca, la cual se puede hacer de pollo, carne de cerdo, carne de res y hasta de pescado (sin espinas) que se puede acompañar con platano, papas, ensalada, aguacate, arroz, maduro y una buena lulada y el restaurante "cali aji" nos enseña como hacer una rica y deliciosa chuleta valluna
El aborrajado vallecaucano funciona como una muy buena entrada, es apetecido en las tradicionales fritangas por su sabor, textura y tamaño. El restaurante "cali aji" nos muestra como hacer un espectacular aborrajado.
INGREDIENTES
2 Tazas de arroz
4 Cucharadas de aceite
1 Libra y media de camarones crudos, pelados y sin vena
1 Pimiento
1 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Tomate
1/2 Taza de leche de coco
4 Tazas de agua
1 Taza de coco rallado
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Frie los camarones en el aceite con la cebolla el ajo la sal y la pimienta. Agregue el pimiento y el tomate. Mezcle y deje cocer unos minutos. Añada la leche de coco y el coco rallado. Incorpore el arroz y mezcle bien. Vierta el agua y deje hervir hasta que seque. Tapelo y dejelo cocinar a furgo lento hasta que este listo (acompañar con pan)
INGREDIENTES:
(6 personas aproximadamente)
9 tazas de agua
4 tazas de arroz lavado
1 ½ libra de pescado, sin espinas, cortado en trozos
4 docenas de almejas bien lavadas
3 docenas de ostiones (conservando el jugo aparte)
½ libra de camarones frescos, pelados
½ libra de calamares limpios y picados
½ taza de arvejas cocidas
1 taza de zanahorias ralladas
½ taza de pasta de tomate
1 ½ libra de cebollas cabezonas peladas y picadas
½ cucharadita de tomillo
¼ taza de aceite
3 cucharadas de mantequilla
½ cucharada de color (achiote)
Sal y pimienta picante al gusto
PREPARACIÓN
Se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo, hasta que se abran, se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior. Se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y se guarda.
Aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, se calientan juntos, el aceite y la mantequilla, y se ponen a sofreír la cebolla cabezona, el ajo, el ají y el tomillo. Luego se añaden, primero el pescado y luego los mariscos, se dejan sofreír por 3 minutos, revolviéndolos, se agregan las zanahorias, las arvejas y el arroz, se dejan 1 minuto a sofreír.
Se disuelve la pasta de tomate en las 7 tazas de agua un instante antes de verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote. Se revuelve todo suavemente con una cuchara de palo y se deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz; se agrega el caldo en que se cocinaron las almejas y el jugo de los ostiones, se tapa y se deja que termine de secar. Debe quedar un poco húmedo
